Спред со вкусом натурального сливочного масла
Компания «Маком РУС» разработала вкусоароматические решения для производства растительно-сливочного масла и спреда жирности 72,5% со 100%-ной заменой молочного жира на ЗМЖ со вкусом натурального сливочного масла с композициями натуральных ингредиентов производства компании Butter Buds Inc. и ароматизаторов компании International Bakers Services (IBS)
Эффект действия
Использование вкусоароматических ингредиентов Butter Buds обеспечивает:
- Вкус и послевкусие натурального сливочного масла даже при 100% замене молочного жира в рецептуре на ЗМЖ
- Насыщенное тело вкуса продукта и долгое послевкусие без существенного увеличения себестоимости
- Увеличение органолептического ощущения жирности продукта без увеличения содержание жира в рецептуре
- Маскировку нежелательных вкусовых оттенков (кормового, растительных жиров, сырья нестандартного качества)
- Сбалансированность и стандартизацию вкуса выпускаемой продукции
Использование Butter Buds в композиции с ароматизаторами IBS позволяет дополнить тело вкуса и послевкусие продукта выраженной топ нотой.
Композиции
| Состав | Дозировка,% от массы смеси | Пример расчета дозировки на 1000 кг смеси |
Вкус |
|---|---|---|---|
|
Высококонцентрированное масло (High Concentrate) + Сливочное масло премиум (PAREVE TRUE BUTTER SUPREME FLAVOR) |
0,2 + 0,07 |
Высококонцентрированное масло (High Concentrate) 2,0 кг + Сливочное масло премиум (PAREVE TRUE BUTTER SUPREME FLAVOR) 0,7 кг |
Наполненный сладко-сливочный с длительным послевкусием |
|
Сливочное масло (Butter Concentrate) + Сливочное масло премиум (PAREVE TRUE BUTTER SUPREME FLAVOR) |
0,2 + 0,05 |
Сливочное масло (Butter Concentrate) 2,0 кг + Сливочное масло премиум (PAREVE TRUE BUTTER SUPREME FLAVOR) 0,5 кг |
Наполненный сливочный со сладко-сливочной нотой |
|
Сливочное масло (Butter Concentrate) + Сметана D703 (Natural Sour Cream Flavor, WONF) + Сливочное масло премиум (PAREVE TRUE BUTTER SUPREME FLAVOR) |
0,2 + 0,05 + 0,05 |
Сливочное масло (Butter Concentrate) 2,0 кг + Сметана D703 (Natural Sour Cream Flavor, WONF) 0,5 кг + Сливочное масло премиум (PAREVE TRUE BUTTER SUPREME FLAVOR) 0,5 кг |
Наполненный сливочный с молочной нотой |
|
Сливочное масло (Butter Concentrate) + Масло (L744) (Artificial Butter Flavor) |
0,2 + 0,05 |
Сливочное масло (Butter Concentrate) 2,0 кг + Масло (L744) (Artificial Butter Flavor) 0,5 кг |
Наполненный сладко-сливочный с нотой пастеризации |
Особенности внесения
При производстве масла растительно-сливочного и спредов внесение Butter Buds происходит вместе с сухими ингредиентами в водную фазу или при восстановлении сухого молока при комнатной температуре, при тщательном перемешивании до пастеризации.
Внесение ароматизаторов International Bakers Services рекомендуется осуществлять на заключительном этапе приготовления смеси при тщательном перемешивании.
Дегустацию готового продукта рекомендуется проводить не ранее, чем на четвертые сутки после приготовления, чтобы дать возможность молекулам жиров и вкусоароматических ингредиентов сформировать устойчивую структуру и окончательный вкусовой профиль продукта.
Конечный результат
- Cпред со вкусом максимально приближенным ко вкусу натурального сливочного масла
- Существенное улучшение вкуса продукта при незначительном увеличении себестоимости
- Возможность замены молочного сырья на растительные аналоги без потери во вкусе
- Стандартизация вкуса продукта, произведенного в разных партиях
Мы помогаем нашим клиентам создавать новые вкусы и улучшать выпускаемые продукты
-
высококачественные ингредиентыКомпания "Маком РУС" поставляет высококачественные натуральные вкусоароматические ингредиенты для пищевой промышленности. Вся продукция сертифицирована
-
уникальные решенияИндивидуальный подход к каждому клиенту. Если вы ищете варианты, как придать своему продукту безупречный вкус, мы поможем найти решение именно для вас, подобрать правильную комбинацию и дозировку
-
Технологическая поддержка Даем рекомендации по применению ингредиентовВыезжаем на производство для проведения выработок
Предоставляем образцы ингредиентов по запросу
-
год на рынкеС 2003 года мы являемся официальными представителями производителей на территории Российской Федерации и стран Таможенного союза и осуществляем прямые поставки ингредиентов
- Выясняем детали задачи
- Подбираем необходимый вкусовой профиль и оптимальную дозировку
- Проводим выработки, дегустации, и выдаем рекомендации по конкретному решению
- Производим поставку выбранных ингредиентов и осуществляем технологическую поддержку