Сливочное масло с гастрономическими вкусами
Компания «Маком РУС» разработала вкусоароматические решения для производства сливочного масла с гастрономическими вкусами с ингредиентами Butter Buds (BB) и ароматизаторами производства компаний InternationalBakers Services Inc. (IBS) и Blue Mountain Flavors (BMF).
Эффект действия
Использование вкусоароматических ингредиентов Butter Buds обеспечивает:
- Насыщенное тело вкуса продукта и долгое послевкусие
- Увеличение органолептического ощущения жирности продукта без увеличения содержание жира в рецептуре
- Маскировку нежелательных вкусовых оттенков (кормового, растительных жиров, нестандартного сырья)
- Сбалансированность и стандартизацию вкуса выпускаемой продукции
Композиции
| Состав | Дозировка,% от массы смеси | Пример расчета дозировки на 1000 кг смеси |
Вкус |
|---|---|---|---|
|
Свежий Чеснок (Natural Fresh Garlic Flavor) |
0,1 |
Свежий Чеснок (Natural Fresh Garlic Flavor) 1,0 кг |
Свежего чеснока |
|
Чеснок с травами (NATURAL GARLIC & HERB FLAVOR) + Свежий Чеснок (Natural Fresh Garlic Flavor) |
0,5 + 0,1 |
Чеснок с травами (NATURAL GARLIC & HERB FLAVOR) 5,0 кг + Свежий Чеснок (Natural Fresh Garlic Flavor) 1,0 кг |
Яркий вкус чеснока с травами |
|
Чеснок с травами (NATURAL GARLIC & HERB FLAVOR) |
0,5 |
Чеснок с травами (NATURAL GARLIC & HERB FLAVOR) 5,0 кг |
Чеснока с травами |
|
Пассерованный чеснок (Sauteed Garlic Flavor) |
0,3 |
Пассерованный чеснок (Sauteed Garlic Flavor) 3,0 кг |
Пассерованного чеснока. |
|
Копченый Чипотль (Smoked Chipotle Flavor) |
0,4 |
Копченый Чипотль (Smoked Chipotle Flavor) 4,0 кг |
Копченого перца Чипотле |
|
Лимонный Чипотле (Lemon Charred Chipotle Flavor) |
0,4 |
Лимонный Чипотле (Lemon Charred Chipotle Flavor) 4,0 кг |
Перца Чипотле с лимоном |
|
Халапеньо (Jalapeno) |
0,1 |
Халапеньо (Jalapeno) 1,0 кг |
Острого перца Халапеньо |
|
Лук на гриле (Grilled Onion Flavor) |
0,2 |
Лук на гриле (Grilled Onion Flavor) 2,0 кг |
Лука на гриле |
|
Копченая колбаса (Smoked Sausage Type Flavor) |
0,4 |
Копченая колбаса (Smoked Sausage Type Flavor) 4,0 кг |
Копченой колбасы со специями |
Особенности внесения
При производстве сливочного масла с гастрономическими вкусами внесение Butter Buds и ароматизаторов IBS и BMF происходит при тщательном перемешивании, после нормализации сливок до пастеризации.
Сухие ингредиенты Butter Buds и ароматизаторы IBS и BMF рекомендуем смешивать с другими сухими составляющими рецептуры (при их наличии) для лучшего перемешивания и распределения вкуса по всей массе.
Дегустацию готового продукта рекомендуется проводить не ранее, чем на четвертые сутки после приготовления, чтобы дать возможность молекулам жиров и вкусоароматических ингредиентов сформировать устойчивую структуру и окончательный вкусовой профиль продукта.
Мы помогаем нашим клиентам создавать новые вкусы и улучшать выпускаемые продукты
-
высококачественные ингредиентыКомпания "Маком РУС" поставляет высококачественные натуральные вкусоароматические ингредиенты для пищевой промышленности. Вся продукция сертифицирована
-
уникальные решенияИндивидуальный подход к каждому клиенту. Если вы ищете варианты, как придать своему продукту безупречный вкус, мы поможем найти решение именно для вас, подобрать правильную комбинацию и дозировку
-
Технологическая поддержка Даем рекомендации по применению ингредиентовВыезжаем на производство для проведения выработок
Предоставляем образцы ингредиентов по запросу
-
год на рынкеС 2003 года мы являемся официальными представителями производителей на территории Российской Федерации и стран Таможенного союза и осуществляем прямые поставки ингредиентов
- Выясняем детали задачи
- Подбираем необходимый вкусовой профиль и оптимальную дозировку
- Проводим выработки, дегустации, и выдаем рекомендации по конкретному решению
- Производим поставку выбранных ингредиентов и осуществляем технологическую поддержку