Полукопченые колбасы со вкусом мяса и чеснока, специй
Предлагаем вам провести экспериментальные выработки полукопченых колбас с натуральными вкусоароматическими ингредиентами производства компаний Blue Mountain Flavors и Butter Buds Inc.
Эффект действия
● Полукопченые колбасы с сухими формами ароматизаторов Blue Mountain Flavors и Butter Buds приобретают вкус мяса даже при использовании в рецептуре мяса птицы и сырья растительного происхождения
● Естественный вкус мясопродуктов усиливается, продукт становится более сочным, тело вкуса становится более насыщенным
● Нежелательные вкусовые оттенки (свиная шкурка, привкус растительного сырья, и т.д.) полностью маскируются
● Вкус продукта округляется, становится более гармоничным, сглаживается вкус специй
Композиции
| Состав | Дозировка,% от массы смеси | Пример расчета дозировки на 1000 кг смеси |
Вкус |
|---|---|---|---|
|
Польский вкус (Polski Smak Flavor) + Пассерованный чеснок (Sauteed Garlic Flavor) в соотношении 1:1 |
0,2 |
Польский вкус (Polski Smak Flavor) 10,0 кг + Пассерованный чеснок (Sauteed Garlic Flavor) 10,0 кг |
Говяжий с нотами чеснока и легкими нотами копчения |
|
Пассерованный чеснок (Sauteed Garlic Flavor) + Копченый Чипотль (Smoked Chipotle Flavor) + Экстракт сухого пива (Dried Beer Extract) в соотношении 1 : 1 : 0,5 |
0,25 |
Пассерованный чеснок (Sauteed Garlic Flavor) 10,0 кг + Копченый Чипотль (Smoked Chipotle Flavor) 10,0 кг + Экстракт сухого пива (Dried Beer Extract) 5,0 кг |
Специй с нотой копчения перца чили и пассерованного чеснока |
|
Пассерованный чеснок (Sauteed Garlic Flavor) + Копченое мясо 5122 (Smoked Meat Type Flavor) в соотношении 1,3 : 1 |
0,23 |
Пассерованный чеснок (Sauteed Garlic Flavor) 13,0 кг + Копченое мясо 5122 (Smoked Meat Type Flavor) 10,0 кг |
Бекона с яркой нотой пассерованного чеснока |
Особенности внесения
При производстве полукопченых колбас внесение ингредиентов Blue Mountain Flavors и Butter Buds рекомендуется осуществлять вместе с другими сухими составляющими непосредственно в фарш до куттерования.
Конечный результат
● Полукопченые колбасы со вкусом мяса и чеснока, специй
Связанные публикации
Мы помогаем нашим клиентам создавать новые вкусы и улучшать выпускаемые продукты
-
высококачественные ингредиентыКомпания "Маком РУС" поставляет высококачественные натуральные вкусоароматические ингредиенты для пищевой промышленности. Вся продукция сертифицирована
-
уникальные решенияИндивидуальный подход к каждому клиенту. Если вы ищете варианты, как придать своему продукту безупречный вкус, мы поможем найти решение именно для вас, подобрать правильную комбинацию и дозировку
-
Технологическая поддержка Даем рекомендации по применению ингредиентовВыезжаем на производство для проведения выработок
Предоставляем образцы ингредиентов по запросу
-
год на рынкеС 2003 года мы являемся официальными представителями производителей на территории Российской Федерации и стран Таможенного союза и осуществляем прямые поставки ингредиентов
- Выясняем детали задачи
- Подбираем необходимый вкусовой профиль и оптимальную дозировку
- Проводим выработки, дегустации, и выдаем рекомендации по конкретному решению
- Производим поставку выбранных ингредиентов и осуществляем технологическую поддержку