Сметанный продукт с нотой топления
Компания «Маком РУС» разработала вкусоароматические решения для производства сметанного продукта 15%-ной жирности с нотой топления без стадии длительного томления с натуральными ингредиентами производства компании Butter Buds Inc.
Эффект действия
Использование вкусоароматических ингредиентов Butter Buds обеспечивает:
- Вкус и послевкусие сметанного продукта с нотами топления даже без длительного процесса томления
- Насыщенное тело вкуса продукта и долгое послевкусие
- Увеличение органолептического ощущения жирности продукта без увеличения содержание жира в рецептуре
- Маскировку нежелательных вкусовых оттенков (кормового, растительных жиров, нестандартного сырья)
- Сбалансированность и стандартизацию вкуса выпускаемой продукции
Композиции
| Состав | Дозировка,% от массы смеси | Пример расчета дозировки на 1000 кг смеси |
Вкус |
|---|---|---|---|
|
Топленое масло (Butter Buds Ghee) + Экстракт сливок (Dried Cream Extract) |
0,25 + 0,1 |
Топленое масло (Butter Buds Ghee) 2,5 кг + Экстракт сливок (Dried Cream Extract) 1,0 кг |
Сливочный с нотой топления и с повышенным ощущением жирности |
|
Топленое масло (Butter Buds Ghee) + Молоко Вестерн Анкалоред (Milk Buds Western Uncolored) |
0,25 + 0,1 |
Топленое масло (Butter Buds Ghee) 2,5 кг + Молоко Вестерн Анкалоред (Milk Buds Western Uncolored) 1,0 кг |
Сливочный с легкой нотой топления и с повышенным ощущением жирности |
|
Топленое масло (Butter Buds Ghee) + Сметана (Sour Cream Buds Concentrate) |
0,25 + 0,1 |
Топленое масло (Butter Buds Ghee) 2,5 кг + Сметана (Sour Cream Buds Concentrate) 1,0 кг |
Сливочный с яркой нотой топления и с повышенным ощущением жирности (близок ко вкусу ряженки) |
Особенности внесения
При производстве сметанных продуктов внесение Butter Buds происходит вместе с другими сухими веществами, например сухим молоком, в водную фазу при приготовлении смеси или в нормализованные сливки до гомогенизации и пастеризации для лучшего раскрытия вкуса.
Дегустацию готового продукта рекомендуется проводить не ранее, чем через сутки после приготовления.
Конечный результат
- Сметанный продукт со вкусом топленых сливок без длительной стадии томления
- Экономия электроэнергии
- Возможность замены молочного сырья на растительные аналоги без потери во вкусе
- Стандартизация вкуса продукта, произведенного в разных партиях
Мы помогаем нашим клиентам создавать новые вкусы и улучшать выпускаемые продукты
-
высококачественные ингредиентыКомпания "Маком РУС" поставляет высококачественные натуральные вкусоароматические ингредиенты для пищевой промышленности. Вся продукция сертифицирована
-
уникальные решенияИндивидуальный подход к каждому клиенту. Если вы ищете варианты, как придать своему продукту безупречный вкус, мы поможем найти решение именно для вас, подобрать правильную комбинацию и дозировку
-
Технологическая поддержка Даем рекомендации по применению ингредиентовВыезжаем на производство для проведения выработок
Предоставляем образцы ингредиентов по запросу
-
год на рынкеС 2003 года мы являемся официальными представителями производителей на территории Российской Федерации и стран Таможенного союза и осуществляем прямые поставки ингредиентов
- Выясняем детали задачи
- Подбираем необходимый вкусовой профиль и оптимальную дозировку
- Проводим выработки, дегустации, и выдаем рекомендации по конкретному решению
- Производим поставку выбранных ингредиентов и осуществляем технологическую поддержку